关于鸭血选购和食用的消费提示

营养价值和功效作用

鸭血高蛋白、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，鸭血也被称为“液体肉”。此外，鸭血中铁含量高，且主要为利于人体吸收的血红素铁，属于高铁食物。更重要的是，鸭血的热量、脂肪都不高，属于低脂高蛋白食物，深受广大消费者的欢迎。鸭血由于富含铁、钙、钾等矿物质及血红蛋白，因此具有改善新陈代谢、预防缺铁性贫血、滋润肌肤、补血等功效作用。

如何选购鸭血

1、选择正规渠道购买。一是选择正规的商超购买，二是购买场所在农贸市场、菜场时需要关注摊位信息、卫生状况等，三是网购需选择信誉度较高的网络平台，购买后留好相应的票据或购买凭证，一旦发生食品安全事故便于及时追溯。

2、有包装的鸭血产品注意查看产品标签。购买有包装的鸭血应选择正规厂家生产的产品，产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号、产品标准号等信息，查看配料表时注意是否只有鸭血，部分产品为鸭血、鸡血、猪血等混合血制品。

3、鸭血质量鉴别。无包装的散装鸭血需从外观、气味、触感等方面判断真假和好坏。首先，真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔且比较稀疏；假鸭血内部有蜂窝状气孔，切面气孔大小均匀。其次，真鸭血颜色呈暗红色，而假鸭血一般呈咖啡色或者鲜红色。再则，新鲜的鸭血一按就有裂痕，用筷子很容易夹碎；不好的鸭血或者假鸭血在加工时由于添加了其他添加剂按压时不容易碎，用筷子不好夹断。然后，好的真鸭血闻起来带有血腥味，而不好的鸭血带有腥臭味或者其他异味。最后，好的鸭血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；劣质的鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。此外，真鸭血的口感细嫩爽滑；假鸭血吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有细嫩的口感。

4、注意事项。食用鸭血应注意在烧、煮时一定要汆透。一般人群都能食用鸭血，尤其适合贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人，但是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者建议少食。