关于罐头食品的消费提示

罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并达到商业无菌要求，无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。由于其耐储存的特性，很多消费者用来作为物资储备。为帮助消费者科学选购和食用，特做如下消费提示。

一、罐头食品的特点

罐头食品能实现长期保存，主要依靠罐头加工工艺的实现。罐头食品通过杀菌和密封保证安全性。食材原料经过高温杀菌，最大限度杀灭罐内微生物，达到商业无菌要求，另外包装材质通常用马口铁等安全无毒耐腐蚀性且密封性好的包装来隔绝外部空气和水分，能够长时间保证产品品质稳定。因此，严格按照罐头加工工艺生产的产品，即可实现产品的较长保质期，无需添加防腐剂。罐头食品虽多为装在密封容器的食品，然而并非所有这类食品都可称为罐头食品，如蜂蜜、罐装奶粉等均不属于罐头食品。

二、如何选购罐头食品

1、观察外观仔细甄别。（1）在选购罐头食品要从外观、包装、感官品质、标签等方面来判断罐头食品的质量优劣。罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式，正常的金属罐应外形完整，不变形，不破损，无锈点，底盖向内凹；玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷，透过瓶身观看其内容物应形态完整，汤汁清晰，无杂质。反之则不宜选购。（2）胀罐、发霉、漏气产品不宜购买。一是生产工艺造成的质量问题：由于罐头杀菌不完全，内部的食物被微生物污染，微生物繁殖产生气体，气体聚集到一定程度形成罐头变形从而胀罐，这种产品往往已变质不能食用。二是储运不当造成的质量问题：罐头产品在储运过程中因搬运不当，磕碰等原因造成产品包装发生变形，罐盖密封处漏气，漏气导致罐内产品与外界空气接触，微生物繁殖，在产品开盖后会发现发霉变质等现象，这类产品也不能食用。

2、选择正规渠道购买。一是选择正规的商超购买；二是购买场所在小食杂店、个体经营店时需要关注经营许可证等信息并留好相应的购买凭证；三是网购需选择信誉度较高的网络平台，购买后留好相应的票据或购买凭证，一旦发生食品安全事故便于及时追溯。

三、罐头食品开罐后的保存方法

肉、禽、水产动物类罐头含有丰富的营养成分，开罐后罐内的肉质和汤汁与空气接触，很容易被空气中的微生物污染，如果一次吃不完而又没有正确地存放剩余的罐头，会引起微生物的大量繁殖而导致变质；果蔬类罐头一经打开，如果罐头罐体采用马口铁材料，马口铁遇到空气后容易氧化，会破坏食物中的维生素C，如果不倒出放置冰箱保存，剩余的罐头可能会因微生物污染而变质；因此，肉类或果蔬类罐头一经打开，如果一次吃不完，剩余的罐头食品应倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用密封盖或保鲜膜封好暂存于冰箱中，但仍需尽快吃完。

糖酱类和果酱类罐头糖度一般都在40％-65％，具有防腐作用，不易变质，若一次吃不完，则应该把罐口遮盖好并保证尽量处于密封状态，或倒入其它带盖容器中封好，置于冰箱冷藏保存，但仍不宜久存不食。